Hummmm... lugares da cerveja

Date taken: July 07, 1949

Photographer: Frank Scherschel

Doméstica, a cerveja livre brasileira - Missão cumprida!

E agora são 20:26, e com atuais 124 benfeitores e R$10.227,00 (o objetivo era de R$ 9600,00) arrecadados, o projeto da nossa primeira cerveja colaborativa acaba de decolar. E como esse projeto é de todos, não me furto de agradecer a todo mundo pela ajuda.

Mas a caminhada está apenas começando. Ainda falta fazer o site, o evento de seleção das receitas, licenciar, divulgar o rótulo... é apenas o início, mas o caminho está aberto para seguir em frente. Aqui vocês seguem os passos da nossa Doméstica: www.benfeitoria.com/domestica.

Aguardaremos os próximos passos. E se você gostou do projeto, mas viu agora e quer ajudar de alguma forma, o email é grupodomestica@gmail.com.

Saint Bier Stout

Ainda da Saint Bier, trago para vocês a Stout, mais um excelente exemplar puro malte da cervejaria catarinense.

De cor negra, espuma de ótima formação e duração, essa cerveja tem ainda 6% de teor alcoólico.

No aroma temos a presença de malte, chocolate, café e uma leve sensação de caramelo.

No paladar as sensações são as mesmas: torrado, notas de café e chocolate, trazendo ainda um leve adocicado e um bom amargor.

Tive também uma sensação de cremosidade na cerveja, como se tivesse mastigando um bom pedaço de chocolate, opinião compartilhada com meu pai, com que tive o prazer de degustar essa cerveja. Muito bom!

Não é uma dry Stout como a Guinness, por exemplo, mas também não é uma sweet Stout como a Caracu. Está num meio termo entre esse dois sub-estilos. Mas o que importa mesmo é que é uma boa cerveja!

http://www.saintbier.com/

Hummmm... lugares da cerveja

Beer Ad. Schlitz Beer Experiment

Photographer: Gjon Mili

Saint Bier Golden Ale

Ainda apresentando a Saint Bier, de Forquilhinha (SC), a cervejaria produz essa boa Golden Ale.

É uma cerveja interessante, de cor dourada, turva, espuma de boa formação e duração e mais 6% de teor alcoólico.

No aroma, o frutado predomina, trazendo ainda mel, canela e o fermento.

No aroma o doce do malte é mais evidente, com um leve amargor ao final.

É uma boa cerveja; porém falta corpo. Um pouco mais de lúpulo fazia uma diferença nessa cerveja...

http://www.saintbier.com/

Jantar de harmonização - Delirium Café

E acontece no próximo dia 25 de julho, uma segunda-feira, às 20h00, uma harmonização dirigida de cervejas e pratos especiais.

Capitaneada pelo Leonardo Botto, o evento que acontecerá no Delirium Café terá como exemplos de harmonização: Deus com canapés, a Blanches de Neiges com mexilhões, a Chimay Blue com escondidinho de gorgonzola, Floris Framboise com cheesecake de frutas vermelhas, entre outras fantásticas combinações.

O custo é de R$ 160,000 e as reservas podem ser feitas pelo telefone (21) 2502-0029 e pelo email contato@deliriumcafe.com.br. Lembrando que o Delirium Café fica na Rua Barão da Torre, 183, no bairro de Ipanema, Rio de Janeiro. Imperdível!

Hummmm... lugares da cerveja

Date taken: July 07, 1949

Photographer: Frank Scherschel

Saint Bier In Natura

Ainda em Forquilhinha (SC), a Saint Bier faz sua versão In Natura. Trata-se da mesma boa Pilsen, mas em versão natural, não filtrada.

Dourada, levemente turva, espuma de boa formação e duração, trazendo ainda 5,2% de teor alcoólico.

Essa cerveja mantém as características de sua versão filtrada: malte, lúpulo, frutado, tanto no aroma quanto no paladar, fechando com um bom amargor final.

Refrescante, fácil de beber, muito boa cerveja.

http://www.saintbier.com/

Hummmm... lugares da cerveja

Date taken: July 07, 1949

Photographer: Frank Scherschel

Doméstica, a cerveja livre brasileira

Existe já há alguns anos o projeto Free Beer, uma cerveja livre, criada por dinamarqueses com o objetivo de compartilhar receitas, propriedade intelectual e patentes. Esse projeto inclusive já apareceu aqui no Brasil, no final de 2007.

Pois bem. Agora, a iniciativa é genuinamente brasileira, com o projeto "Cerveja Doméstica". O objetivo é o mesmo: aliar a cultura livre e colaborativa para desenvolver a primeira marca com licença aberta do país. Obviamente que estamos falando de uma cerveja feita de forma 100% colaborativa, onde todos poderão desfrutar, usar, compartilhar, customizar, alterar e até comercializar futuramente.

Mas esse projeto só vai sair do papel se o pessoal conseguir arrecadar o valor necessário para sua realização: R$ 9600,00. E isso até o dia 27 de julho. Esse dinheiro será utilizado para aperfeiçoar o equipamento da microcervejaria, fazer o site do projeto, o evento de seleção de receitas, licenciar e finalizar a marca.

Então você pode fazer doações, no melhor estilo criança esperança. São várias opções de doação. E em cada uma, você também ganha algumas recompensas.

E como esse experimento é colaborativo, além do dinheiro, você pode ajudar com sugestões de receitas e de um logo para o rótulo. A seleção disso também será feita de forma colaborativa. Se bem sucedido o projeto, o logo e a receita serão divulgados no site. Se não conseguirem levantar a quantia total de dinheiro, o que você investiu voltará para suas mãos.

Então vão lá e acessem o site do projeto: benfeitoria.com/domestica participe desse experimento colaborativo e ainda torne-se um co-fundador da primeira marca colaborativa e aberta do Brasil.

Workshop de Cerveja Caseira - AcervA Paulista

E logo cedo venho lembrar que acontece daqui uma semana, exatamente no dia 16/07, às 09h00, o Workshop de Cerveja Caseira, cortesia da AcervA Paulista.

O evento será realizado na sede da AcervA, que fica na Rua Dona Luisa de Gusmão, 527-A, Taquaral, em Campinas.

Nesse workshop, o participante participará da fabricação de uma cerveja artesanal usando apenas utensílios básicos de cozinha, e o estilo de cerveja escolhido para esse workshop será uma India Pale Ale (IPA).

Com duração aproximada de 8 horas (lembrando que o evento terá início às 9:00), o workshop será ministrado por cervejeiros caseiros com bastante prática, e é voltado para todos aqueles que são interessados em fazer sua própria cerveja e curiosos.

Com o custo de R$ 250,00 para os não-sócios (os sócios pagam R$ 200,00), além da degustação de cervejas artesanais, haverá lanches, apostila, certificado de participação e a experiência de aprender a fazer sua própria cerveja.

Interessou? Então aqui você faz a sua inscrição.

Imperdível!

Como armazenar sua cerveja

Então recebi um email do Gabriel Cardoso, um leitor do blog, perguntando sobre qual a melhor forma de se armazenar cerveja.

Como o assunto é muito bom, e pode interessar a bastante gente, resolvi responder ao email dele escrevendo aqui.

Bom, antes, alguma considerações:

A vida média, por assim dizer, de uma cerveja gira em média de três a seis meses, como é o caso das Pilsen, por exemplo. Alguma cervejas, por outro lado, pedem por um período de maturação, como é o caso, por exemplo, das Barley Wines, Imperial Stouts, Strong Ales, Old Ales e Lambics. Essas cervejas serão nosso foco por aqui.

Fazendo algumas pesquisas aqui e acolá, ainda existem algumas divergências sobre qual a melhor maneira de se guardar a cerveja: em pé ou deitada, no caso das cervejas com rolha.

Em garrafas de tampa metálica, nunca, repetindo NUNCA deixe a garrafa deitada, na horizontal. A cerveja ficando em contato com a tampinha, além de aumentar a área que pode oxidar, pode também ganhar um desagradável sabor metálico, o que com certeza estragará o prazer de você degustar sua cerveja.

Em relação às cervejas fechadas com rolha, a "briga" é porque existem duas correntes: alguns acham que nesse caso, a cerveja deve, assim como acontece com os vinhos, ser conservadas deitadas.

Michael Jackson dizia que "a menos que esteja selada com uma rolha, a garrafa deve ser mantida em pé, e não deitada" (Guia ilustrado Zahar: Cerveja. Editado por Michael Jackson. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2009, p. 63). É assim que os vinhos são armazenados. Mantendo a garrafa deitada, você evita que a rolha fique ressecada, o que causaria a entrada de ar na garrafa, comprometendo o líquido dentro dela.

Na outra mão, outros, como eu, pensam que quando você guarda sua cerveja em pé, diminui a parcela de cerveja exposta, diminuindo a velocidade da oxidação. Além disso, mantendo a garrafa na vertical, você garante que eventual depósito de levedura se concentre apenas no fundo da garrafa. Algumas cervejas vão até te ajudar, indicando o modo correto de armazená-las. esse é o contra rótulo de uma Chimay Grande Réserve:

Notaram o detalhe da garrafa deitada? É proibido!

Daí encontrei esse vídeo que sintetiza mais ou menos tudo o que escrevi até agora:

Outra coisa que você precisa ter cuidado ao armazenar sua cerveja é com relação à exposição à luz e fontes de calor.

É altamente recomendável que você armazene sua cerveja numa área fresca, longe da luz do sol, fontes de calor ou produtos que possam de alguma forma, transmitir outros aromas para sua cerveja, como produtos de limpeza. é importante também que a temperatura seja constante, e que não haja choque físico entre as garrafas.

O Cláudio, da Cervejaria Castrum, guarda suas cervejas no guarda roupa. "É um bom esconderijo! Temperatura praticamente constante e quase não tem incidência de luz".

Também não tenho adega, então guardo minhas cervejas aqui:

Garrafas em pé, local escuro, temperatura mais ou menos constante, ventilação, sem luz direta, sem choques físicos nem outras fontes emissoras de aromas indesejáveis. Nem sempre é tão organizado assim. E não é tão espaçoso também...

Bom, Gabriel, espero ter te ajudado nessa, cara!

Saint Bier Pilsen

De Forquilhinha, em Santa Catarina, vem a cerveja do santo. A Saint Bier produz cervejas puro malte, como essa Pilsen:

Cor dourada, espuma de boa formação e duração, 5% de teor alcoólico.

No aroma e no paladar, malte, frutado e o lúpulo, trazendo um amargor surpreendente, mas que mantém o drinkability.

Cerveja muito refrescante, bem equilibrada, sem frescuras aqui. Bela surpresa!

http://www.saintbier.com/

Notícias cervejeiras

SABMiller estuda oportunidades para expandir operações no Brasil

Segunda maior cervejaria do mundo em volume está estudando possíveis compras para acelerar a expansão de suas operações fora de seus mercados principais

Danielle Chaves, Agência Estado

A fabricante de cervejas SABMiller está analisando oportunidades para expandir suas nascentes operações no Brasil. No entanto, a empresa não quis fazer comentários sobre recentes especulações em relação a potenciais aquisições no País.

De acordo com Karl Lipper, presidente da empresa para América Latina, a segunda maior cervejaria do mundo em volume, atrás da Anheuser-Busch InBev, está estudando possíveis compras para acelerar a expansão de suas operações na América Latina fora de seus mercados principais - Colômbia, Peru e Equador.

"Nós recentemente estudamos toda a América Latina. Nós concluímos que queríamos fazer mais e começamos a fazer mais", disse Lipper. "Existem oportunidades no futuro. No Brasil, com certeza existem. Há coisas sobre a mesa no momento e você deve esperar que nós olhemos isso, portanto nós vamos ver o que resulta disso", comentou.

Lipper não quis comentar recentes rumores que ligaram a cervejaria a alguns acordos, como um potencial lance de US$ 2 bilhões pela cervejaria brasileira Schincariol. "Tudo isso é especulação", disse o executivo.

A SABMiller começou a importar produtos para o Brasil em janeiro deste ano, com as operações concentradas no sul do país. O mercado de cervejas brasileiro é dominado pela AB InBev, que tem cerca de dois terços de participação no mercado total. A SABMiller também possui operações no Panamá, Honduras, El Salvador e Argentina.

A SABMiller gera cerca de 80% de seus ganhos a partir de mercados emergentes, onde tem registrado forte crescimento no volume à medida que a demanda é alimentada pelas melhorias socioeconômicas e pelo aumento da renda. As informações são da Dow Jones.

http://www.estadao.com.br/

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Microcervejarias ampliam fatia de mercado e movimentam R$ 2 bi

Apoiadas no aumento do poder de compra, empresas já respondem por 5% do faturamento

Com produtos que levam aroma de frutas e processos diferentes de fermentação, empresas encontram seu nicho

Camila Fusco

Em um mercado dominado por grandes companhias com faturamento bilionário, as pequenas cervejarias brasileiras mostram que encontraram seu lugar ao sol.

Com cerca de 180 empresas, o segmento das microcervejarias encontrou seu caminho na especialização e já movimenta quase R$ 2 bilhões, segundo o Sindicerv (Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja).

Pode parecer pouco ante aos mais de R$ 30 bilhões do mercado nacional, mas o setor comemora principalmente o ritmo de expansão.

Enquanto o segmento das cervejas populares _ dominadas por marcas como Brahma, Skol e Schin _ aumenta 7% ao ano, as microcervejarias crescem o dobro. Há quatro anos representavam pouco mais de 3% do faturamento; hoje, já são 5%.

"As cervejas servem como um termômetro da economia, e o setor foi muito beneficiado com o aumento de poder aquisitivo e amadurecimento do mercado para as cervejas gourmet", diz Cilene Saorin, do Cobracem (Associação Brasileira dos Profissionais em Cerveja e Malte).

ESPECIALIZAÇÃO

A intenção dessas empresas, em geral de origem familiar e com faturamento médio de até R4 10 milhões, não é competir diretamente com as gigantes do setor, mas oferecer sabores artesanais com elementos impensáveis para a produção em massa.

Instalada em Belo Horizonte, a Falke Bier investe em sabores diferenciados como a cerveja com mistura de três grãos (cevada, trigo e aveia) que passa um mês amadurecendo em caves subterrâneas. Nesta semana, a empresa lança na Feira Brasil Brau, que reúne empresários do setor, um rótulo à base de jabuticaba com produção limitada a 1200 garrafas por ano.

Com tantos diferenciais, os produtos das microcervejarias podem facilmente ultrapassar R$ 100. As diferenças também podem aparecer no teor alcoólico: 4% nas cervejas populares ante até 11% nas bebidas especiais.

MAPA DA CERVEJA

A maior parte das microcervejarias está no Sul e Sudeste, e o segmento começa a seguir numa rota de popularização semelhante à percorrida pelos produtores de vinhos com serviços que incluem até passeios turísticos para degustação, segundo Alexsandra Machado, da Abrabe (Associação Brasileira de Bebidas).

A batalha pela sobrevivência não é fácil. "Levamos um ano para conseguir o registro do Ministério da Agricultura, necessário para a venda do produto", afirma Bia Amorim, da Colorado, de Ribeirão Preto, que produz 80 mil litros por mês.

Chegar ao varejo também é desafio. Nos últimos dois anos, a executiva fez palestras em diversos Estados do país sobre as peculiaridades das cervejas da marca. "O mercado está amadurecendo", resume. Neste ano, a companhia pretende elevar a produção em 25%.

Folha de S. Paulo, Mercado B8, 05/07/2011

Hummmm... lugares da cerveja

Group of male UNC-Chapel Hill students eagerly surrounding beer keg
1940

OPA Bier Old Ale

E comemorando seus 5 anos, a Opa Bier, cervejaria da belíssima Joinville, em Santa Catarina, lança em edição especial a sua Old Ale, estilo inglês "parente próximo" das Barley Wine, e que levam seu nome, "Old Ale", por causa do processo de envelhecimento.

Além do belo rótulo, a cerveja apresenta uma linda cor âmbar/cobre, espuma de boa formação e duração e 6,5% de teor alcoólico.

O aroma se desenvolveu frutado, com toques de caramelo, toffe e do álcool. O paladar segue o aroma, com o álcool já mais presente, aquecendo cada gole, e que combinou muito bem com o clima de inverno.

Poderia ser um pouco mais robusta. Minha sensação é de que faltou um pouco de corpo nessa cerveja.

De qualquer forma, é uma boa cerveja e a OPA Bier merece os parabéns, pelos seus 5 anos de vida e por ter feito um estilo de cerveja talvez não tão difundido por aqui.

http://www.opabier.com.br/