Água

A água é o principal ingrediente da cerveja, que é composta por 90 a 95% de água. A cerveja é uma bebida simples, feita com poucos ingredientes. Por isto, a qualidade destes influi muito, principalmente a água utilizada. Tanto isso é verdade que os cervejeiros colocam para sua água, que provém de várias fontes, exigências mais elevadas do que a própria legislação específica de água potável.

Para a cerveja, são necessários alguns cuidados. Por exemplo, a água utilizada deve ser livre de impurezas, portanto bem filtrada, sem sabor e cheiro. Desta forma também deve ser isenta de cloro e outras substâncias utilizadas na limpeza da água dita potável.


(Serra da Caneca Fina, Rio de Janeiro)

A água é tão importante para a fabricação da cerveja que certos tipos de cerveja só são possíveis com o tipo de água adequado. Por exemplo uma Pilsen requer o uso de água com pouca mineralização e baixa alcalinidade, por outro lado, para fazer uma Stout, é necessário o uso de água com elevada alcalinidade e elevado teor de bicarbonatos.
Aliás, antigamente, as cervejaria eram instaladas perto dos cursos de água. Hoje, graças aos avanços, é possível tratar a água e adequá-la de forma ideal às exigências do respectivo tipo de cerveja, tudo para garantir uma maior qualidade na bebida. Uma água "errada" pode levar a desvios no aroma e paladar, assim como na própria vida útil da cerveja.

Os seus sinônimos são: acqua, na Italia; wasser, na Alemanha; water, para os ingleses e norte americanos; eau, na França e agua, para os de idioma espanhol.

Hummmm cerveja é humor

"Já que cada vez mais as mulheres estão saindo atrás dos seus ideais, bem que poderiam na volta trazer uma cerveja."

http://manualdocanalha.com/

Hummmm... lugares da cerveja

Hawaiian Filipinos doing a TV commercial with the woman having the man taste some beer.
Location: Honolulu, HI, US
Date taken: February 1954
Photographer: George Silk

Guia de Harmonização de Cervejas

E por falar em Brejas...

Esse pessoal continua se superando... Não bastasse o fantástico ranking de cervejas (aliás, estou bem desatualizado por la...), acabam de lançar também um Guia de harmonização de cervejas.

E é bastante fácil. Funciona assim: vocês vão no índice:



(que juro não é desse tamanho!!!) e escolhem um prato.

Hoje, sexta, rola uma pizza de calabresa não???



Logo ali do lado, estão os estilos de cerveja que mais compatibilizam com o alimento, seja por semelhança, seja por diferença; no caso, uma Pale Ale, uma IPA ou uma Rauchbier caem muitíssimo bem.

E essa lista de pratos é infinita. Ah, e essa lista é coisa séria. Foi elaborada com ajuda de nutricionista!!!

E depois falam que o vinho, e só o vinho que é bom para harmonizar com comida... tsc, tsc...

Slow Bier Brasil

Esse movimento, capitaneado por Marco Falcone, assim como seus antecessores "The Craft Beer Reinassance", na Europa, e o "The Microbrewery Revolution", dos Estado Unidos, visa a união de todo o segmento ligado às cervejas, sejam elas provenientes de homebrewers ou das micro cervejarias, que contribuem na expansão da cultura cervejeira no país.

Para a integração de todos e consolidação da ação, esta previsto amanhã, dia 25 de abril, o lançamento formal do movimento, que contará com a participação de várias cervejas caseiras, apoio de entidades como AcervA Mineira, Confraria da Cerveja BH, as meninas do CONFECE, como também nomes do cenário cervejeiro nacional.
Também está previsto ainda o contato simultâneo com a Slow Bier Messe (na cidade de Oberfranken, Alemanha, que leva o título no Guinness como a cidade de maior densidade de cervejarias no mundo), que acontece dias 24, 25 e 26 de abril.

Além o movimento em Minas, nesse mesmo dia ocorre o brinde com o pessoal do Brejas, diretamente de Campinas, Bar do Italiano, que estarão promovendo o evento "Pratos e Brejas", com lançamento do "Guia de Harmonização de Cervejas".

Então vamos nos juntar em mais uma ótima oportunidade de divulgar corretamente essa bebida pela qual somos apaixonados.

Bier Tag

Ah é, antes que eu me esqueça, exatamente hoje, 23 de abril, é comemorado o Dia da Cerveja.

Esta data lembra a criação da Lei de Pureza alemã de 1516, promulgada pelo Duque Guilherme IV em 23 de abril na Baviera (e posteriormente extendida para toda a Alemanha).

Como já sabemos, essa lei indica, entre outras coisas, os únicos ingredientes que uma cerveja deve possuir: a água, malte e lúpulo. Lembramos que a levedura ainda não era conhecida na época, assim como o malte de trigo, utilizado nas cervejas do tipo Weiss.



Portanto, viva a cerveja!!! Prosit!!!

Cevada

A cevada (Hordeum vulgare L.) é uma gramínea que, juntamente com o trigo e o centeio, é uma das principais fontes de alimento para pessoas e é ainda empregada em alimentação animal como forragem verde e na fabricação de ração.

É cultivada desde os primórdios, onde era utilizada na manufatura do pão, sopa e uma bebida refrigerante, o que a humanidade tem continuado a fazer nos últimos 2000 anos.

Apenas as aplicações culinárias se multiplicaram e o aperfeiçoamento na fabricação da bebida teve como resultado a cerveja, que muito provavelmente, consome a maior parte da produção das sementes, as quais, submetidas a um processo especial de germinação que transforma o amido em açúcar e este, pela fermentação (diástase), em álcool, tornam-se maltadas e assim constituem a principal matéria prima da cerveja, que de acordo com M. Pio Correia em seu "Dicionário das plantas úteis do Brasil e das exóticas cultivadas", é "uma das mais formidáveis indústrias do universo". Quem sou eu para duvidar??

São cultivadas as seguintes espécies: Branca, Chevalier, Gambrinus, Golden Thorpe, Hanchen, Imperial, Piver, entre outras, quase todas destinadas a fabricação da cerveja. Tem as variedades Distichum, cevada de duas carreiras e Hexastichum, cevada de seis carreiras ou cevada quadrada.

A produção brasileira de cevada está concentrada na Região Sul, com registros de cultivo também nos estados de Goiás, de Minas Gerais e de São Paulo. Atualmente, a cevada é cultivada em mais de 140 mil hectares, e a produção é de aproximadamente 380 mil toneladas.

Os seus sinônimos são: orzo, na Italia; gerste, na Alemanha; barley, para os ingleses e norte americanos; orge, na França e cebada, para os de idioma espanhol.

Hummmm... lugares da cerveja

Date taken: July 07, 1949
Photographer: Frank Scherschel

Hummmm cerveja pictures apresenta...

Faltou o vídeo que foi falado na coluna do Torero né? Para quem ainda não viu que veja agora!!!

Ronaldo, o brahmeiro

Por JOSÉ ROBERTO TORERO

BEBERRAZ leitor, alcoofilista leitora, vocês viram o comercial do Ronaldo? O comercial da Brahma? Para quem não viu, faço um resumo: ele aparece driblando vários obstáculos, faz um trocadilho entre o suor dele e o suor da cerveja e acaba dizendo, com um copo na mão, que é um "brahmeiro".

Como assim? Um atleta importante fazendo comercial de cerveja? Ou pior, um atleta ainda gordo, em recuperação, fazendo comercial de cerveja? Não entendi.

E não entendi porque me parece uma propaganda ruim para os dois. Para a cerveja, porque eu, vendo o comercial, penso: "Poxa, cerveja engorda pra caramba!". Para o jogador, porque mostra que ele não é um atleta sério. É um cara que bebe mesmo ainda estando longe da sua melhor forma.

A Brahma e Ronaldo já estiveram juntos em outros comerciais. É uma parceria antiga, desde que ele tinha 17 anos. Mas ela já foi mais sutil e inteligente. Lembro que houve uma propaganda chamada "Guerreiro" em que apenas aparecia o rosto do jogador e havia um bom texto ao fundo. Outra trazia Ronaldo como um toureiro, driblando um touro várias vezes até que o vencia e abria a garrafa nos chifres do animal.

Mas este novo comercial está bem abaixo dos anteriores. Agora há uma ligação direta entre futebol e álcool. E obviamente os dois não combinam. A campanha ainda teve o azar de vir logo depois do anúncio de aposentadoria (talvez compulsória) de Adriano, que tem seu nome associado a problemas com bebidas.

Estou longe de ser uma virgem vestal, defensor da pureza absoluta ou abstêmio radical. Até sou a favor da liberação de drogas leves (o que existe em parte, já que as bebidas alcoólicas são drogas leves), mas jogador fazer propaganda explícita de cerveja não dá. Passa da conta.

A legislação permite que as propagandas de bebidas abaixo de 13 graus GL (Gay-Lussac) sejam exibidas em qualquer horário. Por isso é que vemos comerciais de cervejas e dessas vodkas ice a toda hora.

Porém, em maio de 2007, Lula assinou um decreto que classificou como alcoólica toda bebida com mais de 0,5 grau GL. Só que, inexplicavelmente, esse decreto não restringiu a propaganda de cerveja.

Voltando ao comercial, que foi criado pela agência África, no texto o atacante afirma que tem orgulho de "cair e se levantar". O redator não devia estar sóbrio quando o escreveu. É uma frase muito infeliz. Uma piada pronta. Tanto que, na mesma hora, o amigo com quem eu via o jogo comentou: "Cair e se levantar não é grande coisa. Qualquer bêbado consegue isso". E comparar o esforço heroico de Ronaldo para voltar três vezes ao futebol com o suor da cerveja é chamar o espectador de estúpido. É fazer troça da fantástica recuperação do jogador, que deveria falar "Eu sou artilheiro" e não "Eu sou brahmeiro".

A publicidade brasileira, que já foi das melhores do mundo, vem piorando nos últimos anos. Mas, agora, se superou.

Acho que, pelo menos, para desencargo de consciência, esta nova propaganda deveria vir com um daqueles avisos no final, algo do tipo: "O Ministério da Saúde adverte: Cerveja dá barriga e faz você confundir mulher com similares".

Folha de S. Paulo, Esporte D4, 14/04/09

Tassa

Essa cerveja, mais uma de Pirangi, interior de São Paulo (temos a já saudosa J&S e a S1), tem a cor amarelo pálida, chegando a lembrar a Quintybier, com uma espuma extremamente cremosa e de boa duração, além de 4,5% de teor alcoólico.

No aroma, é uma cerveja um pouco adocicada, leve frutada e com pouco lúpulo.

No paladar se revelou uma cerveja com gosto de pão, leve lúpulo, além de um leve amargor final.

No geral é uma boa cerveja, bastante refrescante e muito fácil de beber, mas achei que falta um pouco de corpo.

Hummmm... lugares da cerveja

Date taken: July 07, 1949
Photographer: Frank Scherschel

Lúpulo

Já faz algum tempo que um leitor do blog me enviou um email sugerindo que eu falasse sobre como são feitas as cervejas, falando sobre os ingredientes e o modo de fazer.

Infelizmente, apaguei o email e não anotei o nome de quem enviou a sugestão. Então, por favor, identifique-se, ok?? E me desculpe por isso.

Basicamenete, a cerveja é feita com 4 ingredientes: o lúpulo, a cevada, o fermento e a água, e na definição do The Beer Connoisseur, definição esta que acho das melhores, o lúpulo é o tempero; cevada, o corpo e a alma; o fermento é a vida e a água é a integridade da cerveja.

Mas enfim, como o assunto é um pouquinho extenso, vou dividir em partes, assim fica mais fácil.

Nessa primeira parte, vamos falar sobre o lúpulo. Para tanto, pesquisei no livro da vovó, o famoso "Dicionário das plantas úteis do Brasil e das exóticas cultivadas", de M. Pio Correia.

O lúpulo (Humulus lupus) é uma planta de origem européia, introduzida no Brasil, onde é cultivada nos estados do Sul do país, para a produção da cerveja (é um dos principais responsáveis pelo sabor e aroma da cerveja, além de servir de estabilizante para a espuma - sem o lúpulo, a espuma da cerveja perde suas propriedades -, além de ser um ótimo conservante).




O uso de lúpulo na fabricação de cerveja remonta ao ano de 736, em Hallertau, na Alemanha (principal produtor do lúpulo), apesar de ter se tornado popular somente no século XVI.

Um detalhe é que somente as plantas fêmeas são utilizadas na produção da cerveja. As plantas macho são utilizadas somente para a reprodução.

As plantas fêmeas produzem um cone de lúpulo que contém as propriedades químicas que são utilizadas no processo de fabricação da cerveja, a lupulina.

Existem basicamente dois tipos de lúpulo: o aromático e o que dá o amargor. Os lúpulos aromáticos são caracterizados por terem teores ácidos alfa baixos, níveis mais altos de ácidos beta e um perfil de óleo associado a bom aroma. Esses lúpulos geralmente são usados como lúpulos de acabamento ou condicionadores e são adicionados ao mosto normalmente nos minutos finais da fervura.



Lúpulos amargos possuem um nível bem mais elevado de ácidos alfa do que de ácidos beta. Esses geralmente são utilizados no processo de fervura para extração do amargor.


Existem algumas variedades que são consideradas “duais” como, por exemplo, o Northern Brewer, Cluster entre outras.

Além da produção da cerveja, o lúpulo também é utilizado como tônico amargo, sedativo ou narcótico, além de ajudar no combate a insônia. Também é empregado como vermífugo.

Os seus sinônimos são: luppolo, na Italia; hopfen, na Alemanha; common hop ou hops, para os ingleses e norte americanos; houblon ou vigne du nord, na França e lúpulo, para os de idioma espanhol.